一、殺菌鍋的清洗方法

　　殺菌鍋運(yùn)行一段時(shí)間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會(huì)產(chǎn)生水垢(與水質(zhì)使用頻率有關(guān))或生銹,，嚴(yán)重影響殺菌效果,，導(dǎo)致殺菌不完全，一般建議每三個(gè)月要清洗一次,，如果水質(zhì)硬度較高,，使用頻率每天超過8小時(shí)，則每月應(yīng)該清洗一次,。

　　水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì),，一般用酸進(jìn)行清洗，請注意不要用鹽酸,，因氯離子會(huì)腐蝕不銹鋼304,、316等。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問題,，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑,，為多種混合化學(xué)配制，對金屬的腐蝕性較低,，每個(gè)城市都能買到,，價(jià)格也不貴,，除垢的效果也不錯(cuò)，唯除垢時(shí)間比較長,，不及酸性除垢那么快,，但對金屬的腐蝕性很低，所以建議用草酸,。

　　殺菌鍋的清洗方法：清洗采用受控狀態(tài),。如鍋體油污較多，其方法為：先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘,，再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘,，用水循環(huán)5分鐘;洗滌液濃度與時(shí)間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié);對殺菌鍋上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網(wǎng),，因其結(jié)垢的可能性大,，因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換;如鍋體油污較少，則直接用酸性洗滌劑,。

　　二,、殺菌鍋的維護(hù)保養(yǎng)

　　食品殺菌設(shè)備的用戶應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行,，食品殺菌設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)措施如下：

　　1,、食品殺菌設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計(jì)壓力、溫度運(yùn)行,。

　　2,、使用食品殺菌設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制;發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理,。

　　3、食品殺菌設(shè)備設(shè)有安全閥,、壓力表,、溫度計(jì)等附件，要保持安全,，齊全,、靈敏、可靠,。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn),。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力，應(yīng)保持靈敏,、可靠，應(yīng)防止隨意調(diào)整,。壓力表,、溫度計(jì)精度等級均為1.5級,，公差允許內(nèi)的差異是正常的。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn),，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正,，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換,。

　　4,、食品殺菌設(shè)備應(yīng)定期檢查，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查,，每一年至少進(jìn)行一次整體的檢驗(yàn),，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目，按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案,。

　　5、使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊,、滾輪,、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油,，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài),。

　　6、鍋身法蘭面上的密封圈若老化,，缺損和磨損過大時(shí),，應(yīng)及時(shí)更換，以便保證密封,，防止泄漏,。

　　7、食品殺菌設(shè)備停用時(shí),，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈,。外露加工表面刷以防銹漆，安全檢測控制儀表予以罩封保護(hù),。