從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,，若產(chǎn)品要求溫度很高，尤其是出口產(chǎn)品,，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?。下面小編來給大家介紹一下熟食殺菌鍋的工藝操作要點(diǎn)吧!

　　1、選肉

　　采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉,，腥而不臭,，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而有彈性。質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪,。脂肪顏色為白色,，且較硬。

　　2,、浸泡

　　用水浸泡牛肉4小時(shí),，以除去血水，減少膻味,。

　　3,、分割

　　按照肉的自然紋理分割，要求將脂,、牛毛,、雜骨等剔除，精肉中帶脂率,，且脂中不能帶精肉,，并挑出粘帶的血污、雜質(zhì),，分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污,。

　　4、煮制

　　煮肉前先檢查一下工序的牛肉是否符合要求,，不符合要求的返工,，直至符合為止。按肉塊大小分開煮制,，煮制時(shí)間1.5小時(shí)左右,，水溫保持在90以上。

　　5,、切制

　　挑出變質(zhì),、變味的不能使用的牛肉，剔除脂,、筋,、雜骨等非精肉組織，按肉的自然紋理(應(yīng)以切順絲為原則)切制出符合牛肉干,、肉粒,、肉絲生產(chǎn)要求的精肉。

　　以上就是熟食殺菌鍋的工藝操作要點(diǎn),，希望大家看了可以有所幫助,，也歡迎大家有任何關(guān)于熟食殺菌鍋問題隨時(shí)前來咨詢。