高溫殺菌鍋是一種殺菌鍋爐,，具有快門式壓力容器安全聯(lián)鎖裝置,，獨立電器儀表控制系統(tǒng),，自動進行恒溫、保溫,、定時,，采用不銹鋼材料制作，具有外形美觀,、衛(wèi)生,、安全、耐用等特點,。一般食品廠對包裝好的產品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋,，本設備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行,，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng)),。

　　在殺菌時，由于加熱使溫度升高,，包裝袋內的壓力會超過袋外(在鍋內)的壓力,。因此，為了避免殺菌時包裝物內增壓而損壞,，需要施加反壓力,，即是壓縮空氣通過鍋內增加壓力，防止包裝物損壞,，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體,，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此,，在殺菌時升溫過程中,，不放進壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時,，才開放壓縮空氣入鍋內,，使鍋內增加0.15～0.2Mpa。待經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時,，停止供應空氣,，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降,，蒸汽冷凝,，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

　　在高溫殺菌鍋殺菌的過程中,，應注意排氣,，進而泄氣，使蒸汽流通,。亦可每各10分鐘放氣一次,，促進熱交換?？傊獫M足殺菌條件的規(guī)定,，按一定程序進行，殺菌溫度的高低,，殺菌壓力的大小,，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產品的殺菌工藝作出具體規(guī)定。