殺菌鍋的滅菌時(shí)間已到，關(guān)閉進(jìn)蒸汽閥,、排汽閥,、泄氣閥，打開壓縮空氣閥，使鍋內(nèi)壓力升至0.12～0.13Mpa,，為減少鍋內(nèi)注入冷卻水時(shí)產(chǎn)生的壓力驟降,，可用壓縮空氣將鍋內(nèi)的蒸汽置換出一部分，即向鍋內(nèi)加壓縮空氣的同時(shí),，在保持壓力不降的前提下,，用排汽閥放掉一部分蒸汽。此過程根據(jù)空壓機(jī)容量大小約1～ 3min ,，此段時(shí)間也可計(jì)入殺菌時(shí)間,。

　　然后打開冷水閥，開啟冷水泵,，使壓力水從進(jìn)水管進(jìn)入鍋內(nèi)噴淋管,，噴向物料，進(jìn)行強(qiáng)制冷卻,，這時(shí),，一定要大量補(bǔ)進(jìn)壓縮空氣來保證鍋內(nèi)壓力不發(fā)生驟降，當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至 100 ℃以下后,，可同步減少壓縮空氣進(jìn)給量,，使鍋內(nèi)壓力同步下降，冷卻速度與冷卻水的溫度有關(guān),，當(dāng)水淹沒住物料,，也就是鍋內(nèi)溢流閥有水溢出時(shí)可減少鍋內(nèi)壓力，打開排水閥,，一邊從下面排水(約 60 ～ 70 ℃),，一邊仍從上面冷水管進(jìn)行噴淋冷卻，直到冷卻到鍋內(nèi)水溫為 30 ℃左右,，可停止進(jìn)冷水,，排凈鍋內(nèi)余水即可打開鍋蓋。