有關殺菌鍋的反壓冷卻過程介紹,，以下是山東雙駿食品機械有限公司的見解:      

　 殺菌鍋的滅菌時間已到，關閉進蒸汽閥,、排汽閥,、泄氣閥，打開壓縮空氣閥,，使鍋內壓力升至 0.12 ～ 0.13Mpa,，為減少鍋內注入冷卻水時產生的壓力驟降，可用壓縮空氣將鍋內的蒸汽置換出一部分,；即向鍋內加壓縮空氣的同時,，在保持壓力不降的前提下，用排汽閥放掉一部分蒸汽.此過程根據空壓機容量大小約 1 ～ 3min ,，此段時間也可計入殺菌時間.

　　然后打開冷水閥,，開啟冷水泵，使壓力水從進水管進入鍋內噴淋管,，噴向物料,，進行強制冷卻，這時,，一定要大量補進壓縮空氣來保證鍋內壓力不發(fā)生驟降,，當鍋內溫度降至 100 ℃以下后，可同步減少壓縮空氣進給量,，使鍋內壓力同步下降,；冷卻速度與冷卻水的溫度有關，當水淹沒住物料,，也就是鍋內溢流閥有水溢出時可減少鍋內壓力,，打開排水閥，一邊從下面排水（約 60 ～ 70 ℃）,，一邊仍從上面冷水管進行噴淋冷卻,，直到冷卻到鍋內水溫為 30 ℃左右，可停止進冷水,，排凈鍋內余水即可打開鍋蓋.

　　注意：一定要先提起殺菌鍋的安全聯(lián)鎖球閥手柄,，確認鍋內無壓后，再開啟鍋門,，取出產品,，殺菌過程即結束.以鍋后的產品中心溫度仍有 40 ℃以上，可直接進行控水,、擦罐,，靠自然蒸汽掉罐上的水漬，以防銹罐入庫.

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