高溫殺菌鍋的選擇要點(diǎn)有哪些
高溫殺菌鍋是一種殺菌鍋爐,,具有快門式壓力容器安全聯(lián)鎖裝置,,獨(dú)立電器儀表控制系統(tǒng),,自動(dòng)進(jìn)行恒溫、保溫,、定時(shí),,采用不銹鋼材料制作,具有外形美觀,、衛(wèi)生,、安全、耐用等特點(diǎn),。一般食品廠對(duì)包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋,,本設(shè)備通過引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行,,須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng)),。
在殺菌時(shí),由于加熱使溫度升高,,包裝袋內(nèi)的壓力會(huì)超過袋外(在鍋內(nèi))的壓力,。因此,為了避免殺菌時(shí)包裝物內(nèi)增壓而損壞,,需要施加反壓力,,即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力,防止包裝物損壞,,其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,,況蒸汽本身又具有一定的壓力,因此,,在殺菌時(shí)升溫過程中,,不放進(jìn)壓縮空氣,而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時(shí),,才開放壓縮空氣入鍋內(nèi),,使鍋內(nèi)增加0.15~0.2Mpa。待經(jīng)過殺菌后,,降溫冷卻時(shí),,停止供應(yīng)空氣,將冷卻水壓入噴水管,。由于鍋內(nèi)溫度下降,,蒸汽冷凝,而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償,。
在高溫殺菌鍋殺菌的過程中,,應(yīng)注意排氣,,進(jìn)而泄氣,使蒸汽流通,。亦可每各10分鐘放氣一次,,促進(jìn)熱交換??傊獫M足殺菌條件的規(guī)定,按一定程序進(jìn)行,,殺菌溫度的高低,,殺菌壓力的大小,殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定,。
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