一,、殺菌鍋的清洗方法

　　殺菌鍋運行一段時間后鍋內特別是水殺菌設備可能會產(chǎn)生水垢(與水質使用頻率有關)或生銹,，嚴重影響殺菌效果，導致殺菌不完全，一般建議每三個月要清洗一次,，如果水質硬度較高，使用頻率每天超過8小時,，則每月應該清洗一次,。

　　水垢為鈣鎂離子為堿性物質，一般用酸進行清洗,，請注意不要用鹽酸,，因氯離子會腐蝕不銹鋼304、316等,。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問題,，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑，為多種混合化學配制,，對金屬的腐蝕性較低,，每個城市都能買到，價格也不貴,，除垢的效果也不錯,，唯除垢時間比較長，不及酸性除垢那么快,，但對金屬的腐蝕性很低,，所以建議用草酸。

　　殺菌鍋的清洗方法：清洗采用受控狀態(tài),。如鍋體油污較多,，其方法為：先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘，再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘,，用水循環(huán)5分鐘;洗滌液濃度與時間根據(jù)污染油污及水垢程度調節(jié);對殺菌鍋上容易結垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器,、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網(wǎng)，因其結垢的可能性大,，因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換;如鍋體油污較少,，則直接用酸性洗滌劑。

　　二,、殺菌鍋的維護保養(yǎng)

　　食品殺菌設備的用戶應根據(jù)生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程,，并嚴格執(zhí)行，食品殺菌設備的維護保養(yǎng)措施如下：

　　1,、食品殺菌設備嚴禁超過設計壓力,、溫度運行。

　　2,、使用食品殺菌設備的操作人員應經(jīng)培訓考試合格,，應嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制;發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應及時處理。

　　3,、食品殺菌設備設有安全閥,、壓力表、溫度計等附件,，要保持安全,，齊全、靈敏,、可靠,。在使用過程中應加維護與定期校驗。本設備的安全閥啟跳壓力等于設計壓力,，應保持靈敏,、可靠，應防止隨意調整,。壓力表,、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是正常的,。溫度計應進行定期檢驗,，使用前應以標準溫度計校驗正，以后每年核正一次,，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應送修或更換,。

　　4、食品殺菌設備應定期檢查,，每半年至少進行一次外部檢查,，每一年至少進行一次整體的檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目,，按“規(guī)程”和有關規(guī)定進行,，檢驗報告存檔備案。

　　5,、使用過程中應經(jīng)常對斜面自鎖楔塊,、滾輪、鍋耳,、轉環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油,，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。

　　6,、鍋身法蘭面上的密封圈若老化,，缺損和磨損過大時，應及時更換,，以便保證密封,，防止泄漏,。

　　7、食品殺菌設備停用時,，應將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗干凈,。外露加工表面刷以防銹漆,，安全檢測控制儀表予以罩封保護,。