一、殺菌鍋的清洗方法

　　殺菌鍋運行一段時間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設備可能會產(chǎn)生水垢(與水質(zhì)使用頻率有關)或生銹,，嚴重影響殺菌效果，導致殺菌不完全,，一般建議每三個月要清洗一次,，如果水質(zhì)硬度較高,，使用頻率每天超過8小時，則每月應該清洗一次,。

　　水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì),，一般用酸進行清洗，請注意不要用鹽酸,，因氯離子會腐蝕不銹鋼304,、316等。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問題,，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑,，為多種混合化學配制，對金屬的腐蝕性較低,，每個城市都能買到,，價格也不貴，除垢的效果也不錯,，唯除垢時間比較長,，不及酸性除垢那么快，但對金屬的腐蝕性很低,，所以建議用草酸,。

　　殺菌鍋的清洗方法：清洗采用受控狀態(tài)。如鍋體油污較多,，其方法為：先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘,，再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘，用水循環(huán)5分鐘;洗滌液濃度與時間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié);對殺菌鍋上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器,、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網(wǎng),，因其結(jié)垢的可能性大，因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換;如鍋體油污較少,，則直接用酸性洗滌劑,。

　　二、殺菌鍋的維護保養(yǎng)

　　食品殺菌設備的用戶應根據(jù)生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程,，并嚴格執(zhí)行,，食品殺菌設備的維護保養(yǎng)措施如下：

　　1、食品殺菌設備嚴禁超過設計壓力,、溫度運行,。

　　2、使用食品殺菌設備的操作人員應經(jīng)培訓考試合格,，應嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制;發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應及時處理。

　　3、食品殺菌設備設有安全閥,、壓力表,、溫度計等附件，要保持安全,，齊全,、靈敏、可靠,。在使用過程中應加維護與定期校驗,。本設備的安全閥啟跳壓力等于設計壓力，應保持靈敏,、可靠,，應防止隨意調(diào)整。壓力表,、溫度計精度等級均為1.5級,，公差允許內(nèi)的差異是正常的。溫度計應進行定期檢驗,，使用前應以標準溫度計校驗正,，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應送修或更換,。

　　4,、食品殺菌設備應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查,，每一年至少進行一次整體的檢驗,，檢驗前的準備工作和檢驗項目，按“規(guī)程”和有關規(guī)定進行,，檢驗報告存檔備案,。

　　5、使用過程中應經(jīng)常對斜面自鎖楔塊,、滾輪,、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油,，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài),。

　　6、鍋身法蘭面上的密封圈若老化,，缺損和磨損過大時,，應及時更換，以便保證密封,，防止泄漏,。

　　7,、食品殺菌設備停用時,，應將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈,。外露加工表面刷以防銹漆，安全檢測控制儀表予以罩封保護,。