一,、殺菌鍋的清洗方法

　　殺菌鍋運行一段時間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會產(chǎn)生水垢(與水質(zhì)使用頻率有關(guān))或生銹,，嚴(yán)重影響殺菌效果，導(dǎo)致殺菌不完全,，一般建議每三個月要清洗一次,，如果水質(zhì)硬度較高，使用頻率每天超過8小時,，則每月應(yīng)該清洗一次,。

　　水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì)，一般用酸進行清洗,，請注意不要用鹽酸,，因氯離子會腐蝕不銹鋼304,、316等。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問題,，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑,，為多種混合化學(xué)配制，對金屬的腐蝕性較低,，每個城市都能買到,，價格也不貴，除垢的效果也不錯,，唯除垢時間比較長,，不及酸性除垢那么快，但對金屬的腐蝕性很低,，所以建議用草酸,。

　　殺菌鍋的清洗方法：清洗采用受控狀態(tài)。如鍋體油污較多,，其方法為：先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘,，再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘，用水循環(huán)5分鐘;洗滌液濃度與時間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié);對殺菌鍋上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器,、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網(wǎng),，因其結(jié)垢的可能性大，因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換;如鍋體油污較少,，則直接用酸性洗滌劑,。

　　二、殺菌鍋的維護保養(yǎng)

　　食品殺菌設(shè)備的用戶應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程,，并嚴(yán)格執(zhí)行,，食品殺菌設(shè)備的維護保養(yǎng)措施如下：

　　1、食品殺菌設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計壓力,、溫度運行,。

　　2,、使用食品殺菌設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格,，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制;發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象應(yīng)及時處理,。

　　3,、食品殺菌設(shè)備設(shè)有安全閥、壓力表,、溫度計等附件,，要保持安全，齊全,、靈敏,、可靠,。在使用過程中應(yīng)加維護與定期校驗。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計壓力,，應(yīng)保持靈敏,、可靠，應(yīng)防止隨意調(diào)整,。壓力表,、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內(nèi)的差異是正常的,。溫度計應(yīng)進行定期檢驗,，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計校驗正，以后每年核正一次,，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換,。

　　4、食品殺菌設(shè)備應(yīng)定期檢查,，每半年至少進行一次外部檢查,，每一年至少進行一次整體的檢驗，檢驗前的準(zhǔn)備工作和檢驗項目,，按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進行,，檢驗報告存檔備案。

　　5,、使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊,、滾輪、鍋耳,、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油,，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。

　　6,、鍋身法蘭面上的密封圈若老化,，缺損和磨損過大時，應(yīng)及時更換,，以便保證密封,，防止泄漏。

　　7,、食品殺菌設(shè)備停用時,，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆,，安全檢測控制儀表予以罩封保護,。