1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,，如果產(chǎn)品對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格,，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋,。溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同,。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋,。殺菌難度高,，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握,，漲罐(袋)和破碎率高,。

　　2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀要求比較嚴(yán)格,，應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋,。

　　3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。

　　4,、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋,，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐,，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用,，可節(jié)約大量蒸汽,，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

　　5,、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,，上罐滅菌,。

　　6、若產(chǎn)品粘稠度很高,，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。