從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇,，若產(chǎn)品要求溫度很高，尤其是出口產(chǎn)品,，因為要求熱分布很均勻,。下面小編來給大家介紹一下熟食殺菌鍋的工藝操作要點吧!

　　1、選肉

　　采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉,，腥而不臭，牛肉顏色呈紅褐色,，組織硬而有彈性,。質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色,，且較硬,。

　　2、浸泡

　　用水浸泡牛肉4小時,，以除去血水,，減少膻味。

　　3,、分割

　　按照肉的自然紋理分割,，要求將脂、牛毛,、雜骨等剔除,，精肉中帶脂率，且脂中不能帶精肉,，并挑出粘帶的血污,、雜質(zhì)，分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污,。

　　4,、煮制

　　煮肉前先檢查一下工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工,，直至符合為止,。按肉塊大小分開煮制,，煮制時間1.5小時左右，水溫保持在90以上,。

　　5,、切制

　　挑出變質(zhì)、變味的不能使用的牛肉,，剔除脂,、筋、雜骨等非精肉組織,，按肉的自然紋理(應(yīng)以切順絲為原則)切制出符合牛肉干,、肉粒、肉絲生產(chǎn)要求的精肉,。

　　以上就是熟食殺菌鍋的工藝操作要點,，希望大家看了可以有所幫助，也歡迎大家有任何關(guān)于熟食殺菌鍋問題隨時前來咨詢,。